私がこよなく愛する福井県の「越前おろしそば」についてご紹介します。

越前おろしそばは、殻もすべて含めた挽きぐるみ蕎麦粉で作られています。特徴は、大根おろしと、かつお節、刻みネギがトッピングされていることです。

越前おろしそばには、鼻に抜けるほどの辛味を持つ、「越前辛味大根」が使われることが多いですが、青首大根を使用するお店もあります。
また、一本の大根でも、おろし方やおろす部位によって味も辛味も異なるため、自分好みの辛さを探すことが、越前そばの楽しみ方の一つと考えています。

私の蕎麦の好みは、「麺の太さ：太め、麺のコシ：強め、辛味大根：辛め、つゆ：やや甘め」です。

福井のおろしそばを食べ歩いた私が厳選したお店をご紹介します。

うるしや｜福井県越前市

昭和天皇に献上された老舗

私が特におすすめしたいのが、越前市にある「うるしや」です。
こちらの御蕎麦は、「田舎風そば」と「名代（なだい）おろしそば」の２種類があり、組み合わせ蕎麦として一度に召し上がることができます。

田舎風そばは二八そばで、濃い目の醤油だしです。
名代そばは、うるしやの看板メニューで、麺に抹茶が練りこまれています。こちらの出汁は、辛味大根のおろし汁とかえしです。

手打ちそば 大福｜福井県越前市

王道の「越前おろしそば」

私が次におすすめしたいのが、越前市にある「手打ちそば 大福（だいふく）」です。
こちらの御蕎麦は、太麺でコシが強く、辛味大根やや絡め、出汁が薄味です。
一括りに越前蕎麦といってもお店によって、麺や出汁に特徴があるのですが、昔ながらの越前蕎麦を体現していると思います。

リピートしたくなる越前蕎麦のお店です。

越前蕎麦dining 櫻庭｜福井県福井市

日本酒を飲みながら食べたい十割の越前蕎麦

福井の繁華街、片町にある「越前蕎麦dining櫻庭」です。
通常のおろし蕎麦、辛味大根おろし蕎麦、刻みわさびおろし、とろろおろしなど、好みによって選べることができます。
こちらの御店の辛味大根の大根おろしは紫色なのが特徴です。

一括りに越前蕎麦といってもお店によって、麺や出汁に特徴があるのですが、昔ながらの越前蕎麦を体現していると思います。

そば処 万葉｜福井県越前市

王道の越前おろし蕎麦

越前市、万葉の里・味真野エリアにある「そば処 万葉そば」です。
そば道場も併設しているお店です。

メニューはおろし蕎麦のみです。
そば殻を石うすに入れて挽いたそばで、蕎麦の黒味が強く風味も抜群です。
店内には囲炉裏や室内用薪ストーブがあり、古民家の雰囲気を楽しむこともできます。

そば処 一福｜福井県池田町

塩だしおろし蕎麦

池田町エリアにある塩だしのおろし蕎麦で有名な「そば処 一福」です。

蕎麦の触感や大根おろしの辛味は良い塩梅で、子供からシニアまで食べやすい蕎麦だと思います。
特に、夏に食べる塩だしのそばは清涼感があり、お箸が止まりません。

塩だし以外にも、醤油だしや生醤油もあるので、食べ比べてみるのをおすすめします。

遊亀庵かめや｜福井県越前市

おろし蕎麦

越前市にある辛味大根の辛味が強いのが特徴な「遊亀庵かめや」です。

太麺でかなり食べ応えのあるコシの強い蕎麦です。辛味大根の辛味がかなり強いのが特徴です。